Aprendé a hacer el famoso chucrut

El domingo es un día especial para los amantes de la cocina. Uno tiene un poco más de tiempo para dedicar a las preparaciones. Por eso, nada mejor que dedicar un rato de la jornada a realizar una receta que disfrutaremos dentro de un tiempo: el chucrut.

Para hacer esta preparación típica de la cocina alemana y del norte de Italia, vamos a necesitar en principio dos productos: repollo y sal. El chucrut es un producto que se obtiene de la fermentación del repollo y para hacerlo tenemos que seguir unos pasos muy simples.

Vamos a usar 15 gramos de sal por kilo de repollo. Empezamos limpiando la verdura, la cortamos en juliana (tiritas finas) y la mezclamos con la sal. Inmediatamente, comenzamos a meter esta mezcla en un frasco o algún recipiente en el que podamos dejarlo fermentar durante seis semanas.

Necesitamos darle un poco de presión para llevar todo bien al fondo y al final le ponemos un peso (puede ser un plato o tapa con un peso encima). Sólo nos restará esperar.

A las seis semanas, usaremos el chucrut para hacer esta receta:

Picamos una cebolla y dos dientes de ajo, los sudamos en una olla con un poquito de aceite hasta que estén transparentes y le agregamos 250 gramos de panceta ahumada. Cocinamos un momento hasta que la panceta empiece a desgrasarse. Luego, le añadimos 500 gramos del chucrut que fermentamos, previamente enjuagado.

Cocinamos toda la preparación durante unos minutos con un poquito de caldo y antes de que se consuma todo el liquido lo ligamos con una cucharadita de maicena. Podemos acompañar este chucrut con costillitas ce cerdo, chorizos de cerdo, o cualquier tipo de salchicha alemana. Le sienta muy bien una mezcla de mostaza y miel por partes iguales, también unas papas hervidas o a la crema.