De carnicería de barrio a convertirse en una emblemática parrilla de la ciudad: Dena Ona cumple 80 años

Hay emprendimientos que forman parte de la identidad marplatense y, a fuerza de trabajo se mantienen en el imaginario colectivo. En el caso de los comercios gastronómicos decir Dena Ona es sinónimo de una buena parrillada. La historia de este comercio se remonta a 1944 y este viernes fue distinguido por el Honorable Concejo Deliberante.

La firma, que lleva tres generaciones de marplatenses trabajando comenzó, según recordó en diálogo con 0223 Guillermo Tillous, uno de los propietarios del emprendimiento, como una pequeña carnicería de barrio, luego se convirtió en un frigorífico y, desde hace treinta años es una prestigiosa parrilla marplatense.

“Tenemos hasta documento fotográfico. El 8 de agosto de 1944 mi abuelo Libertario Guinda, después de haberse casado en mayo de ese mismo año, funda con mi abuelo una carnicería en Córdoba y Alvarado y ahí empezó la historia”, asegura orgulloso Tillous.

Entonces, Guinda no contaba con heladeras frigoríficas y se levantaba a medianoche para obtener la materia prima de su comercio. A las 2 de la mañana estaba en la carnicería de Luro y Funes con su carro y llevaba diferentes productos que vendería durante a lo largo de la jornada en su pequeño comercio.

“Todos los días hacía ese trabajo. Después transformó, fue construyendo dos departamentos, la cámara frigorífica y todo, vinieron tiempos de bonanza y gracias a Dios pudo hacer un porvenir y dar a la familia este futuro que estamos disfrutando ahora”, relata Tillouz.

Dena Ona funcionó como carnicería hasta 1996 cuando junto a sus hermanos, Tillous se recibió de Escuela de Hotelería de Mar del Plata de Cocineros y transformaron la tradición de la carne. “En vez de carnes crudas pasamos a carnes cocidas y nos salió bien porque lo hacemos con pasión y amor todos los días que prendemos el fuego”, dice el empresario.

Consultado sobre lo que sigue para la empresa familiar, Tillous asegura que de cara  los 30 años tienen en mente “transformar la parrilla”. “Hacer un aggiornamento y poner algún otro local en el sur de la ciudad que es lo que ahora estamos buscando”, confía.

Dena Ona fue para la zona de Alvarado una punta de lanza. Actualmente el sector está repleto de ofertas gastronómicas. “Antes que nosotros, ahí estuvo la parrilla más famosa del país en la esquina que fue Trenque Lauquen, Córdoba y Alvarado, después ellos pusieron el fogón enfrente y un restaurante y después eso se durmió como gastronomía y con el transcurso de los años puso Antares su local y ahí bueno todos empezamos a invertir, nosotros teníamos todavía algo de venta de carnes crudas ahí entonces teníamos en Córdoba y Colón el primer local y bueno y ahí nos mudamos en el 2005 y bueno y ahí hicimos el restaurante nuevo y siguió toda esa seguidilla de gastronomía que se dio en el lugar”, reconoció.

Por su parte, el concejal Juan Manuel Cheppi, impulsor del reconocimiento indicó que para él es “un orgullo y una oportunidad que me permito hoy como concejal de un reconocimiento en estos 80 años de la parrilla, donde los abuelos de Guillermo, Diego y Hernán y con sus padres llevaron adelante este negocio que fue primero como un despacho de carne y luego convertido en parrilla”, indicó.

Para Cheppi, Dena Ona “siempre fue un lugar de encuentro”. “Para nosotros las peñas de los jueves comenzaron ahí, donde conocí muchos amigos y hoy poder tener esta oportunidad de reconocer tantos años de trayectoria, una familia que invirtió, que sigue trabajando en Mar del Plata, es muy importante y para nosotros también reconocer a los que invierten y emprenden en Mar del Plata de hace tantos años es muy importante”, cerró.