Polémica: una ciudad del sur abrirá un "almacén de carne" de guanaco

Santa Cruz avanza en algo que hasta hace poco era impensado: un almacén dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco. La Secretaría de Estado de Comercio e Industria de la provincia impulsó la creación del primer comercio de este tipo, que funcionará en el local gastronómico "Lihuen", en Río Gallegos, reconvertido íntegramente para la venta del producto y todos sus derivados.

La apertura se proyecta "en el menor plazo posible", aunque la fecha exacta todavía no está confirmada.

Un camino largo para llegar a la góndola

La venta formal de carne de guanaco en Santa Cruz comenzó recién en abril de 2026, tras casi nueve años de adecuaciones normativas y protocolos sanitarios. El proyecto que ahora avanza surgió de una reunión entre el secretario de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, el empresario Tomás Núñez — propietario del frigorífico Montecarlo, único habilitado hasta ahora para la faena de guanaco en la provincia — y Ricardo López, dueño del local "Lihuen".

El acuerdo formalizado establece al frigorífico como proveedor exclusivo de la materia prima. "Este es el tipo de proyectos que fortalecen nuestra producción local y ponen en valor un recurso característico de Santa Cruz", afirmó Lunzevich. "Generar las condiciones para que la producción provincial llegue a la góndola y a la mesa de los santacruceños es exactamente el rol que debe cumplir el Estado", agregó.

La iniciativa llega en un contexto particular. Hace poco, en Trelew, Chubut, una carnicería que empezó a vender carne de burro generó furor y una polémica que terminó con intervención judicial y la orden de interrumpir el negocio. A diferencia de aquel caso, el almacén de guanaco cuenta desde el inicio con el respaldo formal del Estado provincial.

Qué se va a vender y a cuánto

El almacén ofrecerá carne de guanaco congelada en distintos cortes y una línea de productos elaborados: hamburguesas, milanesas, albóndigas, escabeches, conservas y jamones. El kilo quedará por debajo de los $10.000, aunque el precio definitivo está pendiente de confirmación. Como referencia, cuando arrancó la comercialización formal en la provincia en abril, el producto se ofrecía en el frigorífico a $6.500 el kilo envasado al vacío.

Además de la venta, el espacio promete ofrecer clases gratuitas sobre manipulación y técnicas de cocción, con degustaciones incluidas. "La idea es abrir con clases para el público", anticipó López, quien también subrayó la urgencia de la apertura: "Lo que menos queremos tener es nuestro local cerrado porque eso genera un montón de gastos".