Clausuran una carnicería y analizan un brote de triquinosis

Dos brotes de triquinosis en el noroeste de la provincia de Buenos Aires encendieron las alarmas sanitarias en la región. En la Unidad Penitenciaria N°49 de Junín, 18 internos resultaron infectados tras consumir un chorizo casero que ingresó por una visita. Paralelamente, más de 30 personas en Lincoln y Leandro N. Alem contrajeron la enfermedad, situación que derivó en la clausura y denuncia penal contra el propietario de una carnicería local.

Aunque los episodios se registraron en un período similar, las autoridades aclararon que no hay vínculo epidemiológico entre ambos. El nexo común fue el consumo de productos porcinos sin rótulo ni controles sanitarios comprobables, lo que alertó sobre la importancia de la trazabilidad en estos alimentos.

En Junín, los primeros síntomas surgieron el 16 de junio, lo que llevó a activar un protocolo conjunto entre el Servicio Penitenciario Bonaerense, la Municipalidad y Región Sanitaria III. La investigación permitió recuperar un chorizo casero consumido por los afectados, que fue analizado en el laboratorio municipal y dio positivo para la presencia de Trichinella spiralis. La directora de Bromatología de Junín, Constanza Rebichini, afirmó que “el análisis dio resultado positivo con una carga altísima de parásitos”.

Según el informe oficial, el embutido fue ingresado por una visita y adquirido en un puesto informal a la vera de la Ruta Nacional 7, en General Rodríguez. Desde el municipio indicaron que el foco está confinado dentro del penal y no se detectaron casos relacionados en la ciudad de Junín.

Este brote también puso en evidencia la necesidad de reforzar los controles sobre los alimentos que ingresan a los establecimientos penitenciarios, especialmente cuando se trata de carnes o embutidos caseros sin etiqueta ni certificación sanitaria.

Por otro lado, el brote en Lincoln comenzó tras la hospitalización de un vecino con síntomas compatibles con triquinosis. Bromatología analizó el 11 de julio chacinados secuestrados en una carnicería ubicada en avenida Maipú 598, donde se detectaron larvas del parásito. Durante la inspección se decomisaron 77 kilos de carne de cerdo y embutidos sin documentación que avalara su procedencia.

El 22 de julio, la Municipalidad confirmó 27 casos positivos en Lincoln y Leandro N. Alem, cifra que el día siguiente superó los 30 afectados. Por este motivo, se presentó una denuncia penal contra el titular del comercio por presunto “delito contra la Salud Pública”. La investigación quedó a cargo de la Ayudantía Fiscal, que deberá determinar responsabilidades.

Qué es la triquinosis: cuidados y síntomas

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por larvas de Trichinella que se transmiten al consumir carne de cerdo, jabalí u otros animales infectados. El riesgo es mayor en productos elaborados con carne cruda, como salames, chorizos secos, bondiolas y jamones caseros que no hayan sido analizados correctamente.

Los síntomas más comunes incluyen fiebre, dolor muscular, inflamación de párpados, fatiga y dolor abdominal, aunque la carne contaminada no presenta cambios visibles en olor, sabor o color. Técnicas como el salado, secado y ahumado no garantizan la eliminación del parásito.

Por ello, las autoridades recomiendan adquirir únicamente productos con rótulo, registro sanitario y procedencia comprobable. Además, quienes hayan consumido chacinados caseros y presenten síntomas deben acudir rápidamente a un centro de salud e informar sobre el alimento y lugar de compra, ya que la consulta precoz mejora la efectividad del tratamiento antes de que las larvas se alojen en los músculos.