Al mal tiempo, buena comida: abadejo con manteca de salvia y cous cous

Vivimos en la ciudad que tiene el puerto pesquero más importante del país, pero casi no consumimos pescado. La carne de vaca nos tiene atrapados, nos encanta, pero tenemos que aprovechar los recursos del mar e incorporar en nuestra dieta las bondades del pescado, que entre otras cosas aporta vitaminas, proteínas, minerales, grasas insaturadas y ácido graso omega-3.

Teniendo en cuenta las generosas propiedades del pescado y la amplia disponibilidad de recursos pesqueros que tenemos en Mar del Plata, en 0223 pensamos en ofrecerte una receta para que puedas preparar fácilmente un rico y sabroso filet de abadejo con manteca de salvia, acompañado con cous cous, brócoli y zanahoria.

La vedette 

Lo que primero debemos tener en cuenta es que el pescado no tiene que ser cocinado por un tiempo muy prolongado, para mantener sus propiedades y que no se nos desarme. 

Calentar una sartén y una vez que este bien caliente ponemos aceite y luego el filet de abadejo (o lenguado) de un lado y lo cocinamos por unos cuatro o cinco minutos. Lo giramos, repetimos la acción con el otro lado y una vez que esté cocido lo retiramos. En la misma sartén, agregamos los 50 gramos de manteca, dejamos que se derrita y le incorporamos las hojas de salvia cortadas con la mano para perfumarla. Finalmente, volvemos a meter el abadejo en la sartén y mientras lo salteamos, con una cuchara agarramos la manteca perfumada y bañamos el pescado por encima.

Guarnición

Para preparar la guarnición de este pescado, elegimos la combinación entre el cous cous, originario de África con el brócoli y la zanahoria, que le aportan sabor y color al plato. 

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las flores de brócoli y hervirlas en una olla. Luego, las reservamos para mezclarlas con los demás productos. 

Por otro lado, calentamos una sartén, colocamos aceite y doramos la zanahoria que tiene que estar cortada en cubitos muy pequeños, para que se amalgamen con el cous cous y no tomen protagonismo. Una vez que este tierna, le agregamos los brócolis y salpimentamos a gusto. 

Debemos colocar el agua o el caldo a calentar en una olla y una vez que hierva retiramos del fuego, colocamos el cous cous y revolvemos hasta que todos los granos absorban el líquido y queden bien formados. Agregamos manteca, sal y pimienta y lo dejamos reposar tapado unos minutos.

Para finalizar, volvemos a prender la hornalla, destapamos el cous cous y en la misma olla introducimos las zanahorias y los brócolis, mezclamos y ya lo tenemos listo para acompañar el pescado.

Plato terminado 

Para presentar el plato, podemos poner el filet en el centro, esparcirle el resto de la manteca de salvia por encima y por los laterales hacer dos hileras con la mezcla del cous cous, los brócolis y la zanahoria (rociarlos con aceite de oliva). También, podemos decorar con alguna hoja de salvia fresca o de cualquier otra hierva que prefieran. 

Cada uno sabrá con qué bebida le gustaría acompañar este exquisito plato, pero desde 0223 recomendamos descorchar un vino blanco, en especial un Chardonnay.