Menú patrio y calentito: locro del 25

Hay que festejar. Hay que conmemorar la Revolución de Mayo porque sin ella no habría país, no habría territorio nacional, no habría camiseta y tampoco costumbres argentinas.

Por eso hay que celebrar. Y nada mejor que hacerlo con rica comida, con un plato bien, bien argentino: un locro del 25.

Para empezar vamos a necesitar lavar y poner en remojo la noche anterior, 500 g de maíz blanco y 200g de porotos (cada uno en su agua).

Al otro día vamos a poner en una olla unos 3 litros de agua a hervir con un poquito de sal y laurel, y vamos a agregar el maíz, lo dejamos cocinar una hora y le agregamos media calabaza en cubos, tres dientes de ajo picados, 500g de falda o asado en trozos, 500g de patitas de cerdo trozadas, 500g de pechito de cerdo en trozos y 200g de panceta ahumada en cubitos, dejamos cocinar unos 10-15 minutos y espumamos, luego agregamos los porotos y cocinamos todo a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera y agregando agua caliente si fuera necesario. ya casi al final de la cocción le vamos a agregar dos chorizos colorados en rodajas. en cuanto sentimos que el maíz se empieza a tiernizar vamos a dejar de agregar agua y vamos a empezar a espezar nuestro locro.

Para la salsa vamos a poner en una ollita 4 cucharadas de grasa de vaca que vamos a derretirla a fuego suave, cuando esta caliente apagamos el fuego y le agregamos 2 cucharadas de ají molido, 2 cucharadas de pimentón dulce, un poquito de comino, sal y 300g de cebolla de verdeo picada.