Chupín de abadejo, para chuparse los dedos

por Javier Díaz

Picamos 2 zanahorias, 1 morrón rojo, 1 verde y 2 cebollas y 2 dientes de ajo y ponemos a cocinar todo junto a fuego suave con aceite de oliva en una olla (es mejor que sea de las anchas y no las altas) cocinamos por unos minutos.

Cuando vemos que están listas, tapamos las verduras con rodajas de papa, previamente peladas, de aproximadamente medio centímetro de alto. Arriba agregamos el pescado; en este caso usamos cocochas (o cachetes) de abadejo, aunque podemos usar el pescado que más nos guste, teniendo en cuenta que necesitamos que sea lo más firme posible (puede ser abadejo, algún congrio, pez gallo, mero o el que consigan).

Luego cubriremos el pescado con tomate cubeteado y encima agregamos perejil picado. En este punto suelo agregar un chorrito de vino blanco, sal y ají molido. Tapamos y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente. Hasta que las papas estén tiernas.