Una receta para un plato con mil recetas

Como primera medida tenemos que diferenciar los orígenes de este plato para darnos cuenta que existen muchas variaciones en las recetas.

Un curry como especia es una mezcla de éstas, unas cinco como mínimo, el máximo no tiene límite. La mezcla de curry por lo general tiene: ají, albahaca, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. Está claro que no es la única: hay tantas recetas como personas que las preparen.

A su vez hay dos grande estilos definidos, un curry tipo tailandés y otro tipo indio.

Esta vez, vamos a preparar un curry tipo thai. El primer paso es cortar una cebolla en dados, pimientos de colores, tomate y zanahoria en cubos y maíz en grano. Todo eso lo dejamos sudar en una ollita con un poco de aceite.

A eso le agregamos una pechuga de pato (puede ser pollo) cortada en lonjas, sellamos un momento y agregamos leche de coco. Vamos a dejar que se cocine todo en la leche y que ésta se reduzca y empiece a espesar.

Una vez que la preparación alcanza ese punto, agregamos el curry rojo en pasta, aunque podría ser verde o el clásico amarillo en polvo o un buen masala y si tenemos le agregamos un chorrito de salsa de pescado. Luego condimentamos con sal y azúcar para que tenga un puntito de contraste. Al final de la cocción le agregamos cebolla de verdeo cortada bien fina y cruda.

Todos los cortes que hagamos tienen que ser aptos para un bocado porque se suele comer con palitos de madera. Este plato se acompaña con arroz blanco cocido al vapor