Un buen puchero para ponerle el pecho al frío

Hoy hacemos la comida de olla por excelencia, el puchero, un clásico criollo que tiene variantes en todos los países del mundo. La receta está planteada para un mínimo de seis comensales. 

Receta:

La noche anterior a la preparación del puchero tenemos que poner en remojo unos garbanzos y lo llevamos a la heladera para que no se fermenten (hay quienes ponen porotos o ambas cosas, si es así, remojamos y cocinamos por separado). 

Arrancamos cocinando los garbanzos en una olla con agua nueva (tiramos la del remojo) y le agregamos unas pimientas enteras, unas hojitas de laurel y unos ajos para que tomen gusto.Cocinamos hasta que estén tiernos y reservamos.

Iniciamos el puchero. En una olla grande con agua fría vamos a poner tres ramas de puerro, tres de apio, dos cebollas medianas, unos granos de pimienta y unos ajos y a eso le agregamos las carnes: 1 kilo de osobuco, 500 gramos de roast beef. Llevamos a hervor y cocinamos por una hora (luego agregamos medio pollo troceado). 

Por otro lado, podemos poner a hervir unos chorizos durante 20 minutos para desgrasarlos un poco, o podemos omitir esto y agregarlos a la olla directamente. También le incoporamos unos dados de panceta salada (300 gramos aproximadamente).

En este momento agregamos las verduras: cinco papas medianas bien lavadas, un trozo de zapallo criollo, otro de calabaza, cinco batatas chicas, tres zanahorias y tres choclos cortados en ruedas. Las verduras pueden ir peladas o con cascara (si es así bien limpias, con cepillito) y enteras o en trozos grandes. 

Al final, agregamos los garbanzos para que no se rompan y rectificamos la sazón. El puchero solía servirse así: se separa el caldo y le se agregan unos fideítos finos que se sirven de entrada y después a la mesa se llevan las carnes en una bandeja y las verduras en otra.