Lomo strogonoff, un clásico ruso

El lomo strogonoff, la receta que les proponemos realizar en esta oportunidad, es un guisado típico de la cocina rusa, que luego se adaptó muy bien a los paladares franceses, donde ganó mucha popularidad.

Para desarrollar la receta vamos a necesitar un sautoir, que es una de esas ollas anchas y bajas. Si no tenemos en casa, la podemos reemplazar por un artículo de similares características.

Cortamos 2 kilos de lomo en cubos chicos, los salpimentamos, los pasamos por harina (unos 200 gramos), y los reservamos. A su vez, ponemos a hacer un caldo de verduras y lo reservamos caliente.

Por otro lado, pcortamos dos cebollas en pluma y dos dientes de ajo, los llevamos al sautoir con un chorrito de aceite de oliva, los doramos y retiramos. También doramos 300 gramos de hongos (portobellos y champiñones). Por último, vamos agregando la carne (de a poco) para sellarla bien por sus lados. 

Cuando tenemos toda la carne sellada, la volvemos a agregar a la olla y le incorporamos media taza de coñac (también puede ser brandy), las verduras salteadas, una taza de vino tinto, un buen cucharon de caldo, una cucharada de mostaza y unas hojas de laurel. 

Dejamos cocinar todo durante unos 20 minutos y antes de servir agregamos 250 centímetros cúbicos de crema de leche y un puñado de perejil fresco. Se suele condimentar con un poco de chile fresco o algún pimentón picante para darle un puntito de alegría. Lo podemos acompañar con arroz blanco o con unas papas asadas.