La bouillabaisse, una sabrosa sopa de pescado

Hoy les proponemos cocinar la bouillabaisse, una sopa de pescado típica de la costa francesa, que pasó de ser un plato hecho con los productos que los pescadores no podían vender, a ser una preparación gourmet que cada chef intenta reinventar.

Van a encontrar una gran cantidad de recetas diferentes pero todas tendrían que coincidir en algo. Por un lado, se sirve el caldo resultante de la cocción y una buena rodaja de pan de campo y por otro, se sirven los mariscos, para que uno pueda armarse su propia sopa.

Vamos a llevar a una olla grande con un poco de aceite de oliva, dos varas de puerro, una cebolla y 3 dientes de ajo. Todo tiene que estar prolijamente picado. Cuando se empiezan a cocinar y a dorar un poquito, le agregamos 4 tomates redondos maduros picados (si los pelamos va a quedar mejor) y dejamos cocinar 15 minutos a fuego suave. Podemos incorporar granos de pimienta, laurel, tomillo, perejil, azafrán o la especie que más nos guste.

Cuando la sopa está tomando sabor, agregamos un kilo de pescado cortado en cubos (pejerrey, cazón, abadejo) y mariscos frescos (100 gramos de langostinos y 500 gramos de mejillones). Incorporamos agua hasta cubrir los productos, llevamos a hervor y cocinamos durante 15 a 20 minutos. Servimos el caldo en platos soperos con una rebanada de pan. El pescado y los mariscos se sirven en una bandeja aparte.

En algunos casos, a media cocción se pueden agregar unas papas cortadas en cubos grandes. Una una vez cocidas se sirven con el pescado.