Mousse de maracuyá: un postre apasionante

Hace un tiempo que el maracuyá viene incorporándose a nuestras costumbres, un poco en los cócteles y también en pastelería. El fruto de la pasión es muy ácido y tremendamente perfumado, muy común en todo centroamérica, Brasil y en el noreste del país. El maracuyá se puede conseguir fresco en verdulerías, su pulpa congelada en supermercados o también su jugo en botellas.

Para hacer esta torta a base de mousse, arrancamos llevando a hervor en una ollita 250 gramos de azúcar con 125 centímetros cúbicos de agua para formar un almíbar. Por otro lado, vamos a hidratar 10 gramos de gelatina sin sabor en 50 centímetros cúbicos de agua (la reservamos). En otra olla ponemos a cocinar 500 de pulpa de maracuyá y cuando llega al hervor lo sacamos del fuego y le agregamos la gelatina ya hidratada (mezclamos bien para disolver y la reservamos).

En una batidora ponemos 3 claras de huevo y las llevamos a punto nieve para luego agregarle el almíbar caliente que veníamos haciendo en forma de hilo para formar un merengue. Seguimos batiendo hasta que se enfríe y reservamos.

Aparte, vamos a batir 500 gramos de crema de leche hasta que esté un poquito menos que en punto chantilly. Por último, en un bol grande mezclamos la pulpa con la crema, homogeneizamos y ponemos las claras, todo con movimiento envolvente. Llevamos a la heladera para que tome la gelatina. Esta preparación podría ir en copas o moldes, pero hoy la vamos a poner en una torta, así que les paso una receta fácil y rápida de brownie para hacer la base.

Brownie:

Lo primero que tenemos que hacer es derretir 125 gramos de chocolate con 125 de manteca (baño maría o microondas media potencia). Por otro lado, batimos 2 huevos con 125 gramos de azúcar hasta que se blanqueen. Mezclamos las preparaciones y le agregamos 50 gramos de harina. Llevamos todo a un molde enmantecado y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.

Dejamos enfriar, ponemos la preparación en la base de un aro para torta y completamos con la mousse. Llevamos a heladera para que tome consistencia y por encima le podemos poner un poco de almíbar de maracuyá (200 gramos de pulpa con 50 gramos de azúcar).