Un clásico argentino: empanadas criollas

por Javier Díaz

En Argentina tenemos tantos tipos de empanadas como provincias y por eso son tantas las recetas. Algunas con papas, otras con pasas de uva. Hay con o sin morrón, con distintos cortes de carne. Algunos la hacen con azúcar espolvoreada, huevo pintado o con caldo en el relleno, en todos los casos se pueden cocinar al horno o fritas en grasa. Hoy vamos a hacer una empanada criolla.

Para la masa vamos a necesitar 600 gramos de harina, 50 de grasa de pella, dos tazas de agua tibia y una cucharada de sal. Mezclamos bien todo, amasamos para que quede homogénea y dejamos descansar con un trapo húmedo por una media hora. Después vamos a estirarla sobre una mesa enharinada y a cortar los círculos.

Para el relleno vamos a picar un kilo de cebollas, dos atados de verdeo (la parte blanca) y la vamos a sudar en la sartén. Le agregamos dos morrones rojos y dos verdes, cocinamos bien hasta que se tiernice. Luego le agregamos un kilo de cuadril cortado en cubitos (puede ser bola de lomo, matambre, roast beef o nalga) agregamos sal y ají molido.

Cuando está casi listo le agregamos un poco de comino molido, pimentón dulce, la parte verde de la cebolla de verdeo y unos huevos duros picados.

Dejamos enfriar el relleno, y rellenamos los discos con la mayor cantidad posible sin que se nos rompa la masa.