Hoy toca rabas, un clásico marplatense

Por Javier Díaz

Se trata del clásico marplatense. Para prepararlas necesitamos limpiar bien los calamares, sacarles su interior, la pluma y la piel de color morada. Esto se puede hacer rápidamente con una servilleta de papel. Lavamos y secamos los tubos de calamar (también los venden limpios) y los cortamos en anillos. El ancho depende de los gustos de cada uno, particularmente a mí me gustan de 1,5 centímetros aproximadamente.

Luego ponemos una olla con bastante aceite y lo calentamos a 170º (o sea caliente sin que saque humo). Si tenemos una freidora es mucho más fácil, pero no le tengan miedo a hacer este plato de manera más “artesanal”.

Los aros de calamar hay que pasarlos por abundante harina y luego escurrirlos para sacarle el exceso. Los llevamos al aceite hasta que se doren. Hay quienes las pasan antes por huevo batido. Pueden probar. Luego escurrimos las rabas en papel absorbente y en caliente les agregamos sal. Unas gotas de limón y una copita de vino blanco bien frío.

Un secreto: quedan muy bien servidas con una sal de alcaparras y ajo.